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知否,知否,春节饮食知多少

发布时间:2019-01-31 浏览量:310次 来源:浙江大学医学院附属杭州市第一人民澳门威尼斯人网址

俗话说“过了腊八就是年”,腊八已过,年味渐浓。提到年味,不能不说美食,合家团聚,家家酒肉飘香,筵席丰盛!按照中国民间的传统习惯,春节饮食很有讲究,然而,面对美味佳肴,在舞箸把盏、频频举杯之际,饮食和健康您可一定不能忽视哦!

春节怎样吃才健康? 今天浙江大学医学院附属杭州市第一人民澳门威尼斯人网址营养科的营养师们来分享一波过年健康饮食攻略。

01

饮食有度,节制饮食

春节饮食的特点是高能量、高蛋白、高脂肪,难消化吸收,结果胃肠道负担过重,轻则感觉饱胀不适,重则导致胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎等消化系统疾病,也会助长肥胖、糖尿病、高血脂、心脑血管疾病、痛风、肿瘤等某些慢性非传染性疾病的发生发展。每餐吃到七八成饱,宁可少吃一口不让胃肠难受。

02

合理搭配,均衡饮食

中国传统的饮食结构是以植物性食物为主,动物性食物为辅。中国居民膳食指南提出了食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等建议。

无肉不欢已经成为中国人春节饮食特点,山珍海味、大鱼大肉成为春节餐桌富贵的标志。满桌子鸡鸭鱼肉,蔬菜和谷薯类食物却少得可怜。切忌要控制大鱼大肉的量,动物性食物每餐摄入接近个人一个巴掌大小或者一个网球大小的量就足够了。

小tips:聚餐时先吃一定的主食垫底,或者依照饮食习惯一口主食一口辅食搭配着吃,或者中间穿插适量的芋头、山药、地瓜等薯类代替一定量的主食,既能体现食物多样化的原则,又控制了能量和鸡鸭鱼肉的量。增加蔬菜的品种和数量,除了冬季主打的大白菜、萝卜外,深色蔬菜是非常好的选择,比如芹菜、小白菜、胡萝卜、香菇、海带等。

03

少油少盐 清淡不腻

膳食中脂肪摄入量超标是现代慢性病发生的危险因素,春节饮食中油煎油炸食物的比例明显高于日常饮食。为了控制油的摄入量,除了要减少每餐油炸食物的比例,可以增加拌、煮、蒸、汆等低油的烹调方式来加工其他食物,例如蔬菜可生食、温拌,鱼可以清蒸、汆丸子等。

04

舞箸把盏 酒水要讲究

酒在我国已形成了其独有的传统“礼仪”与“文化”,从古自今留下了无数与酒相关的作品,“酒不醉人人自醉”、“酒逢知己千杯少”、“对酒当歌,人生几何”,无论是雄才伟略的政治家还是文人墨客,都与酒有不解之缘。无酒不成席,这是我们的传统。

过量饮酒伤肝伤身、酒后失态闹事等,所以饮酒需要适量把握分寸,空腹饮酒也不可取,可以用水、饮料代替酒。饮料尽可能选择新鲜或者纯果汁、蔬菜汁、豆浆、酸奶、米糊、茶等,控制碳酸类饮料。同时也要兼顾酒水的温度,温度过低会引起肠胃不适、消化不良、腹痛、腹泻等。

酒和肉都是酸性食物,佐以碱性食物(碱性食物,比如蔬菜、黄瓜、水果等对保护肝脏也有益的)可以中和酸性,从而减轻肝脏的负担,还可以补充酒精代谢所需要的维生素。

05

现做现吃 新鲜安全

民以食为天,食品安全尤其应该放在首位。很多家庭年前就有大量提前加工制备好的食品,难免会碰到存贮不得当或者量过多来不及吃的时候,食物出现腐败变质的情况,鱼、肉、海鲜等出现异味等,闹不好会吃出胃肠炎或者食物中毒。加工食品、剩饭剩菜要及时加热消毒杀菌。隔夜菜里的亚硝酸盐的含量超标,长期食用会引起消化系统的肿瘤,尤其是蔬菜反复加热也会损失营养成分,所以蔬菜类尽可能现做现吃。

06

零食适当 贵在节制

瓜子、开心果、花生等坚果是必不可少的春节零食,磕着瓜子看看电视,聊聊天,轻松惬意。坚果富含维生素E,钾和镁含量特别高,微量元素特别丰富,所含油脂质量也不错。每天用一勺果仁替代其他含油脂的食品,对于降低心脏病风险、控制血压、预防大脑衰老、改善肠功能都有好处。对能量控制要求比较高的人群如超重及肥胖的人士、高血脂、需要控制体重的人群要有所节制。

坚果富含脂肪,容易出现“哈味”,如果有霉味就要扔掉,其中可能有黄曲霉毒素,是一种强烈致癌物。加工后的坚果更容易氧化变质! 同时坚果口味众多,有盐味、奶油味、琥珀等等。 多盐对于控制血压无益;又或是裹上一层厚厚的糖,或者糖加淀粉做成的皮,也会降低其营养价值。对口腔溃疡、咽喉发炎、咳嗽有痰的人也不宜。所以,最好买新鲜生果仁,或者只经过轻微烤制的果仁。尽量保留它天然的成分。

建议选择水果、酸奶及少量的坚果作为零食。坚果每人每天建议食用量是10克左右(如1~2把瓜子或2个核桃等)。

07

特殊人群 关注照顾

除了以上大家都要注意的饮食原则之外,老年人、小孩消化功能弱,饮食要细软、易消化。糖尿病澳门威尼斯人网站注意饮食定时定量。高血压、动脉硬化澳门威尼斯人网站注意要低盐。孕妈妈们饮食要谨慎,少吃生冷食物,避免暴饮暴食。超重、肥胖澳门威尼斯人网站要少吃多动,茶余饭后多和家人出去走走逛逛,拒绝月半,过个苗条年!

最后给大家推荐两个清淡食谱

1. 炒三色蔬

原料:茭白、紫椰菜、尖椒。

做法:

(1)茭白切滚刀塊、紫椰菜、尖椒切段

(2)起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

食疗功效:性甘寒;清热解烦,与紫椰菜和尖椒都富含膳食纤维和水溶性维生素。有清除燥热和解毒的功效。

3.翡翠玉卷

原料:椰菜(包菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋

做法:

(1)用整棵的包菜,先用小刀把中心的梗挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。

(2)再准备里面的馅:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

(3)一个个包好

(4)将包好的菜卷或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。

食疗功效:这道菜以蔬菜为主,含有丰富的膳食纤维,胡萝卜含有丰富的维生素A,金针菇含有多糖类物质,有效缓解吸烟、喝酒、熬夜引发的身体不适。

合理饮食,营养搭配,食不过量,适量运动,最后祝大家新春快乐!猪事顺利!

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